乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白组成
乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白组成
发布时间：2024-06-19 19:30:35
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- 1.乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白组成
- 2.乳清蛋白:
- 3.发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（ )，使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。
- 4.人乳所含的酪蛋白与乳清蛋白的比例比牛乳低，在胃中产生的凝块较牛乳为小，故易被消化吸收。 ( )
- 5.热酪蛋白热稳定性强，而乳清蛋白特别是占其总量50%的β-乳球蛋白热敏性较强，在（ ）℃时开始变性，90℃下保持5min几乎全部变性。
- 6.酪蛋白
- 7.凝乳酶破坏（ ）蛋白层，使as–酪蛋白和 b-酪蛋白失去保护发生凝固。
- 8.主要由T-H蛋白组成的是:()
- 9.主要由T-H蛋白构成的是
- 10.主要由T-H蛋白构成的是 ( )
